La historia del mole se remonta a la época precolombina, cuando los aztecas preparaban, para los grandes señores, un platillo complejo llamado *mulli*, que significaba ‘potaje’ o ‘mezcla’. Este plato incluía carne de guajolote y chocolate, dos ingredientes originarios de Mesoamérica. El mole, tal como lo conocemos hoy, es el resultado de un largo proceso culinario que comenzó en la época prehispánica y se perfeccionó en la Colonia, cuando la cocina mexicana incorporó influencias asiáticas y europeas.