La cocina mexicana – fusión de las más diversas tradiciones especialmente de los grupos indígenas que habitaron en la época Prehispánica y de la española que a su vez, había recibido elementos de otras culturas- constituye un tema de gran interés.
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Cocina Mexicana

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Indice

     | Introducción:

23 | Cocina Mexicana

31 | Principales utencilios de la cocina mexicana

35 | Condimentos e ingredientes

     | 1 Bebidas Tradicionales

39 | Aguas Frescas

40 | Chia

40 | Horchata

41 | Jamaica

41 | Pitaya

42 | Tamarindo

     | Bebidas Fermentadas

42 | Tepache

43 | Colonche

44 | Pulques Curados

44 | Almendras

45 | Melón

45 | Pithaya

 |Bebidas preparadas y cocteles

46 | Beso de angel

47 | Coctel de tequila

47 | Margarita

48 | Rompope

49 | Sangrita

     | Atole, chocolate y café

49 | Atole champurrado

50 | Atole de arroz

50 | Atole de frutas

51 | Atole de pepitas

52 | Chocolate con agua

53 | Chocolate con leche

54 | Chocolate frió

54 | Café de olla

     | 2 Recaudos

58 | Adobado

58 | Adobo rojo

58 | Concentrado

59 | Chilaquil

59 | Escabeche

60 | Mole poblano

60 | Puchero

60 | Tamales

     | 3 Salsas típicas

62 | De chile cascabel

62 | De chile guajillo

63 | De chile de pasilla

64 | Salsa Mexicana

65 | De tomate verde (cocida)

65 | De tomate verde (cruda)

66 | De tomate asado

67 | Ranchera

     | 4 Masa y tortilla

70 | Masa de maíz

70 | Tortilla de maíz

71 | Tortilla de harina

72 | Tortillas de harina tipo crepa

     | 5 Entradas típicas

74 | Ceviche

75 | Tortas de camarón seco

76 | Crepas de cuitlacoche

77 | Crepas de flor de calabaza

78 | Chacales de Parral (esquites)

79 | Chiles combinados

80 | Dobladitas de chile pasilla

81 | Guacamole

81 | Rajas a la reina

82 | Tostadas

     | 6 Sopas

86 | Caldos y sopas aguadas

86 | Caldo de queso

87 | Caldo tlalpeño

88 | Crema de flor de calabaza

89 | Jaibas en chilpachole

90 | Puchero mexicano

92 | Sopa de aguacate

93 | Sopa de Apatzingán

94 | Sopa de bolitas de tortilla

95 | Sopa de calabacita

96 | Sopa de frijol

97 | Sopa de tortilla a la vena

98 | Puchero con frijoles pintos

99 | Menudo estilos norteño

100 | Mole de olla

101 |  Pozole blanco

102 | Pozole colorado estilo tapatío

104 | Pozole verde

105 | Sopas secas

105 | Arroz a la mexicana

106 | Arroz blanco

107 | Arroz rojo

109 | Arroz verde

       | 7 Ensaladas

112 | De berros con naranjas

112 | De frijol rojo con sardinas

113 | De jícama

114 | De nopales

115 | Nopales

115 | Nopales chipotle adobado

116 | Nopales con picadillo

117 | Nopales con huevo

       | 8 Legumbres

120 | Bolitas de papa con camaron

121 | Budín de calabacitas

121 | Budín de coliflor

122 | Budín de chícharos

123 | Budín de zanahoria

125 | Calabacitas a la mexicana

 

Autor

Beatriz Cadena

Ilustraciones por:

Heraclio Ramírez


33 Illustraciones
276 Paginas
Portada suave
21.5 x 14.5 cm – 8.46 x 5.71 in
ISBN 978 968 6434 59 3


CONTENIDO

La cocina mexicana – fusión de las más diversas tradiciones especialmente de los grupos indígenas que habitaron en la época Prehispánica y de la española que a su vez, había recibido elementos de otras culturas- constituye un tema de gran interés.

En esta obra bilingüe se presentan referencias acerca de sus orígenes, historia y evolución, así como de los ingredientes y utensilios empleados con mayor frecuencia. Se incluye una exhaustiva selección de escogidas recetas de diferentes especialidades: sopas, aves, salsas, tamales, carnes, postres y muchas otras. Para facilitar la preparación de las recetas el peso y el volumen en español están en el sistema métrico y en Ingles en el sistema americano.

Este libro resulta indispensable para quien desee conocer y preparar los mejores y más representativos platillos del arte gastronómico de México.

Sabías que el mole poblano es uno de los platillos más representativos de México.

La historia del mole se remonta a la época precolombina cuando los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado mulli, que significaba potaje o mezcla. El plato empleaba carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote), dos productos originarios de Mesoamérica. El mole, como lo conocemos actualmente, es el resultado de un lento proceso culinario iniciado en la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia, cuando la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.

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